Le notevoli qualità della batata rossa

Dicevo e raccontavo ieri del mio nuovo incontro con una vecchia conoscenza alimentare che avevo perso di vista non approfondendo mai abbastanza le sue qualità organolettiche, nutrizionali e salutistiche. Errore, perché riprendendo il filo della conoscenza grazie al piccolo "incidente fortuito" relativo alla ricetta della spuma mi sono accorto che le qualità di questo umile e poco considerato tubero sono enormi, e non esagero affatto.